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岳阳美食(1/4)

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2012-5-26 23:43:52 访问次数:

岳阳美食

蝴蝶过河,又名蝴蝶飘海,因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶,故名。岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉,并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅(也可用不锈钢汤锅配小酒精炉),食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起,蘸调味料食用即成。成菜鱼肉细嫩,汤汁鲜美,出烫现吃,非常适口。此菜极受人们欢迎,并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一。
洞庭银鱼不但肉质细嫩,而且含蛋白质丰富,并具有宽中健胃、滋阴补肾之功能。食时,一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉、鸡蛋烹汤,是味道鲜美的佳肴。此外,晒干后,做汤或煎炒也各具千秋。岳阳筵席上的“银鱼三鲜”,味道鲜美,脍炙人口。
豆腐制作方法特别,并非传统的石膏制法;所制出的豆腐润滑、细腻、富有弹性,加以配料,味道特别,酸中有辣,口味独到。
平江小鱼鱼肉细腻、柔嫩;烹调之法多样,可炸可煮;油炸后香脆可口,煮汤后,配以辣椒、青菜,鲜味十足。

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